Una storia della pasta e dei piatti simili
Dai grani antichi ai piatti moderni: la storia e le ricette del carboidrato preferito al mondo

Informazioni sul libro:

Scopri la storia epica di uno degli alimenti più amati dall’umanità in questa ricerca riccamente documentata che segue la pasta dalle sue origini più remote nelle antiche polente fino al suo posto nei piatti moderni in tutto il mondo. Viaggerai indietro fino ai campi neolitici dove farro, monococco, orzo e miglio nutrirono per primi le società stanziali, poi seguirai la traccia delle più antiche tagliatelle conosciute al mondo, rinvenute in suolo cinese di 4000 anni fa, ed esplorerai i dibattuti piatti romani di laganum e tracta che accennano a antiche tradizioni di impasto.

La narrazione prosegue con la svolta arabo‑siciliana che portò il grano duro e le tecniche di essiccazione nel Mediterraneo, creando la prima pasta trasportabile conosciuta come itriyah, e sfata il duraturo mito del ruolo di Marco Polo nell’introduzione della pasta in Italia. Vedrai come le cucine medievali diedero vita a fresche paste ripiene come ravioli e tortellini, come le identità regionali fiorirono in tutta Italia – dalle tagliatelle ricche d’uovo e i tortellini del Nord agli spaghetti di grano duro e le orecchiette del Sud – e come isole come Sicilia e Sardegna coltivarono forme uniche come busiate, fregola e lorighittas.

Oltre l’Italia, il libro esplora i vasti mondi paralleli dei noodles asiatici, dai lamian cinesi e ramen giapponesi al pho del Sudest asiatico e pad Thai, ed esamina la famiglia globale di ravioli e gnocchi, gli gnocchi di patate all’italiana, gli spätzle e knödel dell’Europa centrale, e il couscous nordafricano, rivelando come diverse culture trasformarono grano e acqua in confortanti elementi base. Capitoli sul Rinascimento italiano, l’era dell’industrializzazione e il razionamento bellico mostrano come la pasta passò da cibo contadino a cucina d’élite, divenne un prodotto di massa e servì come sostentamento vitale durante le crisi.

Ti immergerai anche nella scienza dietro la perfetta cottura al dente, imparerai le storie e le ricette autentiche di piatti iconici come carbonara, cacio e pepe, amatriciana, bolognese, lasagna e pesto genovese, e scoprirai le tendenze contemporanee nella produzione artigianale, grani antichi, paste senza glutine e a base di legumi, e innovazioni futuristiche come forme stampate in 3D. Infine, il libro offre consigli su abbinamenti di forme e sughi, stili di impiattamento, rituali culturali, e uno sguardo attento al futuro della pasta in un clima che cambia e un panorama alimentare in evoluzione. Che tu sia un cuoco curioso, un amante della storia, o semplicemente qualcuno che apprezza una buona ciotola di pasta, questo volume approfondirà il tuo apprezzamento per l’ingegno, l’adattamento e il piacere condiviso nascosti in ogni filamento.

Cosa troverai all'interno:

• Traccia le origini della pasta dalle antiche polente di cereali e dalle prime tagliatelle in Cina e Medio Oriente, passando per i precursori romani, fino alle innovazioni della pasta secca siciliana.
• Descrive le tradizioni regionali italiane della pasta: i ripieni a base di uova del Nord, i classici rustici del Centro, le specialità di grano duro del Sud e le varietà uniche delle isole.
• Esplora la famiglia globale di cibi simili alla pasta, tra cui noodles asiatici, ravioli, gnocchi, gli Spätzle e i Knödel dell'Europa centrale e il cuscus nordafricano.
• Spiega la scienza della pasta: lo sviluppo del glutine nel grano duro, la gelatinizzazione dell'amido, le tecniche di essiccazione e l'ideale della consistenza 'al dente'.
• Copre la diffusione della pasta attraverso l'immigrazione, l'industrializzazione, il sostentamento bellico e il moderno rinascimento dei metodi artigianali, dei grani antichi e delle innovazioni orientate alla salute.

A chi è rivolto:

Questo libro è ideale per storici del cibo, studenti di cucina, chef professionisti e appassionati cuochi casalinghi che vogliono una comprensione profonda e ben documentata dell’evoluzione culturale, tecnica e storica della pasta. Si rivolge anche a lettori generici interessati alla storia di un alimento quotidiano che collega agricoltura, migrazione, tecnologia e cucina globale.