Eine Geschichte von Pasta und ähnlichen Gerichten
Von Urgetreide zu modernen Tellern: Die Geschichte und Rezepte des beliebtesten Kohlenhydrats der Welt

Über dieses Buch:

Entdecken Sie die weitreichende Geschichte eines der beliebtesten Lebensmittel der Menschheit in dieser reich recherchierten Chronik, die Pasta von ihren frühesten Wurzeln in alten Breien bis zu ihrem Platz auf modernen Tellern rund um die Welt verfolgt. Sie reisen zurück zu den neolithischen Feldern, auf denen Emmer, Einkorn, Gerste und Hirse erstmals sesshafte Gesellschaften ernährten, folgen dann der Spur der ältesten bekannten Nudeln der Welt, die in 4000 Jahre altem chinesischen Boden ausgegraben wurden, und erkunden die umstrittenen römischen Gerichte Laganum und Tracta, die auf frühe Teigtraditionen hindeuten. Die Erzählung setzt sich fort mit dem entscheidenden arabisch-sizilianischen Durchbruch, der Hartweizen und Trocknungstechniken ins Mittelmeer brachte und die erste transportable Pasta namens Itriyah hervorbrachte, und entkräftet den anhaltenden Mythos von Marco Polos Rolle bei der Einführung von Pasta in Italien. Sie sehen, wie mittelalterliche Küchen frische gefüllte Pastas wie Ravioli und Tortellini hervorbrachten, wie regionale Identitäten in ganz Italien aufblühten – von den eierreichen Tagliatelle und Tortellini des Nordens bis zu den Hartweizen-Spaghetti und Orecchiette des Südens – und wie Inseln wie Sizilien und Sardinien einzigartige Formen wie Busiate, Fregola und Lorighittas hervorbrachten. Über Italien hinaus erkundet das Buch die weiten Parallelwelten der asiatischen Nudeln, von chinesischen Lamian und japanischen Ramen bis zu südostasiatischen Pho und Pad Thai, und untersucht die globale Familie der Teigtaschen und Gnocchi, italienische Kartoffelgnocchi, mitteleuropäische Spätzle und Knödel sowie nordafrikanischen Couscous, und zeigt, wie verschiedene Kulturen Getreide und Wasser in wohltuende Grundnahrungsmittel verwandelten. Kapitel über die italienische Renaissance, das Zeitalter der Industrialisierung und die kriegsbedingte Rationierung zeigen, wie Pasta von Bauernessen zur Eliteküche wurde, zum massenproduzierten Grundnahrungsmittel und während Krisen als lebenswichtige Nahrung diente. Sie tauchen auch in die Wissenschaft hinter dem perfekten al-dente-Biss ein, erfahren die Geschichten und authentischen Rezepte ikonischer Gerichte wie Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana, Bolognese, Lasagne und Pesto Genovese, und entdecken zeitgenössische Trends in handwerklicher Produktion, alten Getreidesorten, glutenfreien und hülsenfruchtbasierten Pastas sowie futuristischen Innovationen wie 3D-gedruckten Formen. Schließlich bietet das Buch Anleitungen zum Kombinieren von Formen und Saucen, Anrichteweisen, kulturellen Ritualen und einen nachdenklichen Blick auf die Zukunft der Pasta im sich wandelnden Klima und der sich entwickelnden Ernährungslandschaft. Ob Sie ein neugieriger Koch, ein Geschichtsliebhaber oder einfach jemand sind, der eine gute Schüssel Pasta genießt – dieser Band vertieft Ihre Wertschätzung für den Einfallsreichtum, die Anpassung und die gemeinsame Freude, die in jeder Strähne verborgen liegt.

Was Sie darin finden:

• Verfolgt die Ursprünge der Pasta von antiken Getreidebreien und frühen Nudeln in China und dem Nahen Osten über römische Vorläufer bis zu sizilianischen Erfindungen der Trockenpasta.
• Beschreibt Italiens regionale Pastatraditionen: gefüllte Nudelformen mit Ei im Norden, rustikale Klassiker Mittelitaliens, Spezialitäten aus Hartweizen im Süden und einzigartige Inselvariationen.
• Erkundet die weltweite Familie pastähnlicher Speisen, darunter asiatische Nudeln, Teigtaschen, Gnocchi, mitteleuropäische Spätzle und Knödel sowie nordafrikanischer Couscous.
• Erklärt die Wissenschaft der Pasta: Glutenbildung im Hartweizen, Stärkeverkleisterung, Trocknungsverfahren und das Texturideal ‚al dente‘.
• Behandelt die Verbreitung der Pasta durch Einwanderung, Industrialisierung, Ernährung in Kriegszeiten sowie die moderne Renaissance handwerklicher Methoden, alter Getreidesorten und gesundheitsorientierter Innovationen.

Für wen ist es:

Dieses Buch ist ideal für Lebensmittelhistoriker, Kochstudenten, Profiköche und leidenschaftliche Hobbyköche, die ein tiefes, gut recherchiertes Verständnis der kulturellen, technischen und historischen Entwicklung von Pasta suchen. Es spricht auch allgemeine Leser an, die sich für die Geschichte eines alltäglichen Grundnahrungsmittels interessieren, das Landwirtschaft, Migration, Technologie und globale Küche verbindet.